Gase in Flüssigkeiten

Ein Ausflug in die Theorie

Wenn es beim Durstlöschen prickelt und perlt, ist Kohlensäure dafür verantwortlich. Allerdings täuscht der Name: Bei den Bläschen in unseren Getränken handelt es sich um Kohlendioxid, CO₂, ein Oxid des Kohlenstoff, ein farbloses, nicht brennbares, ungiftiges und schwach säuerlich schmeckendes Gas, das auch Bestandteil der Luft ist und durch das Brennen von Kalk entsteht. In Wasser reagiert Kohlendioxid zwar zu Kohlensäure, allerdings nur etwa 0,2%, denn 99,8% des Gases sind einfach nur im Wasser gelöst. Kohlensäure ist daher auch nur schwach sauer. Aufgrund der guten physikalischen Löslichkeit von CO₂ (siehe Abb.) können über 3 Liter CO₂ in einem Liter Wasser gelöst werden.

Sodawasser und Limonaden

Mit einem Trinkwassersprudler kann man Leitungswasser auch zu Hause mit CO₂ versetzen. Man benötigt hierzu eine CO₂-Patrone und es ist dabei wichtig, dass das Prickelwasser gekühlt wird. Denn erhitzt man kohlenstoffdioxidhaltige Getränke, so entwickeln sich Perlen und CO₂ entweicht, da es in der Hitze schlechter löslich ist. So schmeckt zum Beispiel im Sommer warmes Cola langweilig, da nur noch wenig Kohlenstoffdioxid darin gelöst ist.

"Verhalten" einer Coladose

Beim Öffnen einer Dose entweicht das CO₂ teilweise, weil die Dose unter Druck steht (man kann sie nicht zusammendrücken!).Das Gas dehnt sich schnell aus und verursacht bei der Öffnung eine kurzzeitige Abkühlung, sodass Wasserdampf kondensiert und zusammen mit dem schwereren CO₂ als feiner Nebel nach unten sinkt. Die Kohlenstoffdioxidmoleküle bilden an Kondensationskeimen (Unebenheiten und winzige Verunreinigungen an der Glas- bzw. Dosenwand) Bläschen, die hochsteigen und entweichen. Ist das Erfrischungsgetränk allerdings zuvor im Warmen aufbewahrt worden, entweichen viele CO₂-Blasen auf einmal, da sie sich nicht mehr gut im Getränk lösen, und reißen Flüssigkeit mit. Deshalb spritzen und schäumen Limonaden, Bier und Sekt beim Öffnen, wenn sie nicht gekühlt sind.

Nicht immer wird CO₂ in ein Sprudelgetränk mittels einer Gaspatrone gepresst. Mineralwasser wird auf seinem Weg durch Gestein nicht nur mit wertvollen Mineralien, sondern auch mit Kohlensäure angereichert, sodass es bereits einen natürlichen Kohlensäuregehalt aufweist. In Bier und Sekt entsteht durch alkoholische Gärung CO₂.

E 290 = Kohlensäure

Kohlensäure verbessert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Haltbarkeit. Es dient als Säuerungs- und Gefriermittel mit der Kennzeichnung E 290.