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Fette und Ihre Gewinnung

Die Butter wird durch Zentrifugen von Milch gewonnen, ihre einzige Fettsäure ist die Butansäure.

Das Depotfett von Rindern wird auch Kernfett genannt und wie das Schweineschmalz durch Auslassen unter Hitzeeinwirkung gewonnen. Kernfett wird wegen seines hohen Talkgehaltes überhaupt nicht für die Ernährung gebraucht. Schweinefett wir eher selten dafür verwendet, denn tierische Fette erhöhen den Cholesterinspiegel des Blutes stärker als pflanzliches Fett.

Pressen

Nur durch das Auspressen von Kernen wäre die Ausbeute zu gering, daher werden Öle raffiniert:

    1. Die Ölsaat wird zerkleinert.
    2. Das Öl wird mit Hexan herausgelöst.
    3. Das Hexan wird herausdestilliert.
    4. Freie Fettsäuren werden neutralisiert.
    5. Trübstoffe werden abgetrennt.
    6. Geruchs- und Geschmackstoffe werden mit Wasserdampf entfernt.

Woraus gewinnt man....

..... Butter: Aus Milchfett

..... Butterschmalz: Durch Erhitzen der Butter

..... Lebertran: Aus Fischleberölen von Heilbutt, Dorsch und Schell

..... Tran: Durch Ausschmelzen der Fettschichten von Walen

..... Talg: Ist das Kernfett von Rindern und Schafen

..... Schmalz: Durch Ausschmelzen des Fettgewebes von Gänsen und Schweinen

Gewinnung von Pflanzenöl durch Kalt- Extraktion

Geräte: Mörser, Reibschale

Chemikalien: Erdnüsse, Aceton

Durchführung:

Erdnüsse mit einem Mörser in einer Reibschale zerdrücken.

Auf die zerdrückten Erdnüsse einige ml. Aceton geben.

Die Lösung vorsichtig auf ein Filterpapier schütten.

Beobachtung: Auf dem Filterpapier wird ein Fettfleck sichtbar.

Auswertung: Aceton ist verdunstet, das Fett bleibt zurück.

Diesen Vorgang nennt man Extraktion.

Gewinnen von Öl durch Kaltpressen:

Geräte: Mörser, Knoblauchpresse

Chemikalien: Pflanzensamen (z.B. Sonnenblumenkerne)

Durchführung: Etwa 20 g Pflanzensamen im Mörser zerreiben.

Die Masse mit einer Knoblauchpresse auspressen.

Beobachtung: Es werden einige Tropfen Öl gewonnen.

Was kann man aus Fett noch machen?

  1. Fette oder Öle werden mit Kernseife eingekocht und daraus entsteht Seife.
  2. Biodiesel wird aus Fetten/Ölen, bei denen man Glycerin gegen Methanol austauscht, hergestellt.
  3. Fette können auch in Fettsäuren und Glycerin zerlegt werden.