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Fette und Ihre GewinnungDie Butter wird durch Zentrifugen von Milch gewonnen, ihre einzige Fettsäure ist die Butansäure. Das Depotfett von Rindern wird auch Kernfett genannt und wie das Schweineschmalz durch Auslassen unter Hitzeeinwirkung gewonnen. Kernfett wird wegen seines hohen Talkgehaltes überhaupt nicht für die Ernährung gebraucht. Schweinefett wir eher selten dafür verwendet, denn tierische Fette erhöhen den Cholesterinspiegel des Blutes stärker als pflanzliches Fett. PressenNur durch das Auspressen von Kernen wäre die Ausbeute zu gering, daher werden Öle raffiniert:
Woraus gewinnt man......... Butter: Aus Milchfett ..... Butterschmalz: Durch Erhitzen der Butter ..... Lebertran: Aus Fischleberölen von Heilbutt, Dorsch und Schell ..... Tran: Durch Ausschmelzen der Fettschichten von Walen ..... Talg: Ist das Kernfett von Rindern und Schafen ..... Schmalz: Durch Ausschmelzen des Fettgewebes von Gänsen und Schweinen Gewinnung von Pflanzenöl durch Kalt- ExtraktionGeräte: Mörser, Reibschale Chemikalien: Erdnüsse, Aceton
Durchführung: Erdnüsse mit einem Mörser in einer Reibschale zerdrücken. Auf die zerdrückten Erdnüsse einige ml. Aceton geben. Die Lösung vorsichtig auf ein Filterpapier schütten. Beobachtung: Auf dem Filterpapier wird ein Fettfleck sichtbar. Auswertung: Aceton ist verdunstet, das Fett bleibt zurück. Diesen Vorgang nennt man Extraktion. Gewinnen von Öl durch Kaltpressen:Geräte: Mörser, Knoblauchpresse Chemikalien: Pflanzensamen (z.B. Sonnenblumenkerne) Durchführung: Etwa 20 g Pflanzensamen im Mörser zerreiben. Die Masse mit einer Knoblauchpresse auspressen. Beobachtung: Es werden einige Tropfen Öl gewonnen. Was kann man aus Fett noch machen?
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Last Update: 2004-Mär-07 |