You are viewing text created during the EU sponsored project "Kids & Science". More information on this project can be found on the project Web site: www.kidsandscience.org

 

Fettarten

Tierisches Fett:

Tierisches Fett enthält Cholesterin und vorwiegend gesättigte Fettsäuren ( Ausnahme: Fisch). Es hat einen höheren Schmelzpunkt als pflanzliche Fette und ist schwer verdaulich.

Dazu gehören:

  • Leberöl und Fischleberöl
  • Butter und Butterschmalz
  • Gänseschmalz
  • Schweineschmalz
  • Rindertalg

Pflanzliches Fett:

Pflanzliches Fett enthält mehr ungesättigte Fettsäuren, besitzt einen niedrigen Schmelzpunkt , ist leicht verdaulich und wird schneller ranzig.

Zu den pflanzlichen Fetten zählt man:

  • Baumwollsaatöl, auch Cottonöl
  • Distelöl, auch Safloröl
  • Erdnussöl
  • Hanföl
  • Milchmargarine
  • Pflanzenfettcreme
  • Streichfett
  • Kokosfett
  • Palmfett
  • Walnussöl
  • Weizenkeimöl
  • Kürbiskernöl
  • Leinöl

Pflanzenöle

  • sind in der heißen Küche nur einsetzbar, wenn der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht zu hoch ist.
  • sind zum Backen nicht gut geeignet.
  • sind, wenn kalt gepresst, zum Frittieren genauso gut geeignet wie raffinierte Öle.
  • Durch den Einsatz von kaltgepressten Ölen bleibt den Lebensmitteln der arteigene Geschmack erhalten.
  • Ernährungsphysiologisch ist eine Verwendung von Pflanzenölen den tierischen Fetten vorzuziehen, weil sie weniger gesättigte Fettsäuren und mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten.

Verwendung von Fetten