Wasser als Lösungsmittel von Nahrungsinhaltsstoffen

Unser Körper besteht aus ca. 60% Wasser. Das Wasser übernimmt hier verschiedene Aufgaben - es ist u.a. ein sehr gutes Lösungsmittel. Viele Vorgänge in unserem Körper können ohne das Lösungsmittel Wasser überhaupt nicht stattfinden. Wasser löst und verflüssigt die Nährstoffe, es verflüssigt das Blut und löst die Abfallstoffe.

Durch die Verdauung werden Nahrungsinhaltsstoffe wie Kohlehydrate, Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe in Wasser gelöst. Nur in dieser Form können sie zu den Zellen transportiert werden und die Abfallstoffe gelangen auf diese Art zu den Ausscheidungsorganen wie Niere und Leber.

Die im Wasser gelösten Mineralstoffe bewirken den Druckausgleich zwischen Zellen und Geweben. Da der Mensch Vitamine nicht selbst aufbauen und in ausreichender Menge speichern kann, müssen sie täglich mit der Nahrung aufgenommen werden. Ein Teil dieser Vitamine ist wasserlöslich - das Wasser ermöglicht also ihre Aufnahme in den Körper.

Auch Salze sind in Wasser löslich - im Schweiß befinden sich 0,1-1,35% Salze.

Heißes Wasser löst schneller als kaltes. Gemüse und Salat sollten daher mit kaltem Wasser gewaschen werden, sonst lösen sich die vielen Nähr- und Wirkstoffe, die darin enthalten sind schon im Waschwasser und das Gemüse wird ausgelaugt. Deshalb sollte Gemüse auch nicht zu lange gekocht werden.

Wasser löst auch Zucker, Farb- und Geschmacksstoffe. Das beste Beispiel dafür ist Tee!