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Wassergehalt in Lebensmitteln

Wasser ist für unseren Körper ein lebensnotwendiger Bestandteil unserer Ernährung! Bei richtiger Ernährung kann über die Nahrung ein Teil des Wasserbedarfs des Körpers aufgenommen werden. Auf getrunkenes Wasser kann man aber in keinem Fall verzichten!

Der Wassergehalt der einzelnen Lebensmittel kann aber, je nach Herkunft, Alter und Sorte stark schwanken!

Apfel

83%

Gurken

95%

Banane

75%

Kartoffeln

74%

Orangen

84%

Bohnen

89%

Erdbeeren

90%

Karotten

83%

 

Schokolade

1,6%

Fisch

73%

Eiscreme

67%

Rindfleisch

50-70%

Honig

18%

Brot

30-40%

   

Käse

30-50%

Wie man deutlich erkennt, hat frisches Obst und Gemüse den größten Wasseranteil, während sehr viele Produkte aus dem Supermarkt relativ wenig Wasser enthalten.

Warum ist das so?

Je mehr Wasser ein Lebensmittel enthält, umso schneller wird es „schlecht", das heißt umso schneller verdirbt es. Dies lässt sich dadurch erklären, dass Mikroorganismen meistens viel Wasser benötigen um sich zu vermehren. Wenn man nun ein Lebensmittel haltbar machen möchte, so muss man es entweder erhitzen um alle Keime zu töten (=pasteurisieren), oder man entzieht dem Lebensmittel möglichst viel Wasser. Die getrockneten Produkte sind somit viel länger haltbar.

Wenn man zum Beispiel Obst trocknet, wird es sehr lagerfähig (getrocknete Äpfel verderben bei richtiger Lagerung viele Monate lang nicht und enthalten ungefähr 10-20% Wasser). Weitere Beispiele sind:

Bohnen (getrocknet)

5-7%

Magermilchpulver

4%

Zwieback

5-7%

Mehl

10%

Haferflocken

5-7%

Trockensuppen

8-12%

Diese Lebensmittel eignen sich auch für eine längere Lagerung und verändern sich dabei nicht.

Viele Naturvölker haben schon vor langer Zeit erkannt, dass man durch Wasserentzug Lebensmittel haltbar machen kann. Auf diesem Wege konnte man (schon vor der Erfindung der Tiefkühltruhe) Vorräte anlegen.